酸堿性是否是衡量好水的指標？喝沒有礦物質的水是否真的有害健康？

以pH值來劃分水質好壞不科學

眾所周知，酸、堿性在化學上以pH值來表示，pH=7為中性，pH＜7為酸性，pH＞7為堿性。那么，在水質標準中，pH值指標是如何規(guī)定的呢？

中國質量檢驗協(xié)會凈水設備專業(yè)委員會常務副理事長顧久傳向科技日報記者介紹了當前世界各國的飲用水標準。

“世界衛(wèi)生組織對飲用水水質沒有具體指標，但附加說明：低pH有腐蝕作用，高pH影響味覺，有肥皂味，為使加氯更為有效，以pH≤8為宜。美國環(huán)境保護署飲用水水質標準：一級水：沒有具體指標。二級水的pH值為6.5—8.5。歐盟飲用水水質標準為pH值在6.5—9.5。對瓶裝或桶裝的凈水，pH最小值應降至4—5。日本飲用水水質標準規(guī)定pH值為5.8—8.6。我國GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定pH值為6.5—8.5，GB17323瓶裝飲用純凈水標準規(guī)定pH值為5.0—7.0。這和發(fā)達國家標準是基本一致的。”

顧久傳認為，以偏酸性還是偏堿性來劃分水質的好壞是不科學的，要以是否符合水質標準、水中的雜質及其受污染情況來決定水質的好壞。

“事實上，很多天然的好水是偏酸性的。如廣西省武鳴縣大明山崠寺淡泉的泉水pH值為6.7，浙江省杭州市虎跑泉的泉水pH值為5.8。而某些天然水偏堿性，如太湖水及由它制成的自來水，水質并不好。”顧久傳舉例說，“阿部輝雄在1961年對日本秋田縣‘長壽村’八森潭的水質進行分析，取樣數(shù)為23次，pH值平均值為6.39，水質呈酸性。”

國內一家飲用水公司的高管告訴記者：“在最新的一次包裝飲用水食品安全征詢稿中，pH值已經(jīng)被拿掉，國家就是要淡化pH值的概念，因為目前沒有權威理論可以定論水中的酸堿度對人體的作用。”

不存在酸性水或堿性水更健康的說法

農(nóng)夫山泉做的比較實驗顯示，農(nóng)夫山泉飲用水為弱堿性，而怡寶為弱酸性。而這一結論意指弱酸性水對人體健康不利，弱堿性水對健康有利。

然而，“不存在酸性或者堿性的水質更健康、更有營養(yǎng)的說法。”國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱指出，現(xiàn)行的國家飲用水標準，要求飲用水pH值不低于6.5，不高于8.5，在這個區(qū)間內，水既可能呈弱酸性，也可能呈弱堿性。

顧久傳也認為，符合標準的水都可以飲用，不存在喝堿性水好還是喝酸性水好。

人體的消化吸收過程是一個非常復雜的過程。“水是喝到胃里的，胃的環(huán)境是酸性的，pH約為2—3。胃液的作用一是殺菌，二是幫助消化。胃液是一種酸性較強的緩沖溶液。不管你喝什么水，喝到胃里后，pH值都會改變。”顧久傳解釋說。

事實上，酸堿體質的理論早已被多名專家批判過，而通過食物改善酸堿體質更是牽強附會。

中國營養(yǎng)學會理事長葛可佑認為，人的體質根本沒有酸性、堿性的說法，食物不能調節(jié)人體的酸堿度。“什么食物都要吃，無論是酸性食物還是堿性食物，都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養(yǎng)不平衡，不是酸堿性的問題。”

“我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的，它有著很強大的調節(jié)系統(tǒng)，從消化到排泄，再到呼吸系統(tǒng)都會層層把關、配合，精密地控制著酸堿平衡，使體液處于一個很精確的弱堿性范圍。因而，通過食物來改變它的酸堿性，是很一廂情愿的想法。”美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學松鼠會成員云無心向科技日報記者介紹道。

首都師范大學化學教授谷學新在接受媒體采訪時，做了實驗演示。他按照人體體液的化學成分組成，配制了一個模擬人體體液環(huán)境的緩沖溶液，依照每人每天喝一升水的比例，往緩沖溶液中加入永衡堿性鈣離子水。結果發(fā)現(xiàn)，加之前緩沖體系是7.4，加進去以后，pH值還是7.4。另一個相反的實驗表明，酸性水也同樣無法改變體系的酸堿度。

“人體體液的緩沖能力，要遠遠超出我們配的緩沖溶液的能力。”谷學新表示，“因此，即便長時間飲用堿性水或者酸性水，也不會改變我們人體體液的pH值的正常范圍。”

礦物質含量低的水不會有害健康

而農(nóng)夫山泉宣傳的“不含礦物元素的飲用水不利健康”，是真的嗎？

顧久傳認為“只有活著的植物或微生物才能從水中或土壤中吸收并利用無機礦物質，使之轉化為有機礦物質，再為動物或人所利用。而天然水中的礦物質是以無機礦物質的形式存在的，人體基本是無法吸收的。”

他向科技日報記者解釋說：“TDS是指全部溶解的固體，‘低TDS水’即含礦物質很低的純水。美國水質協(xié)會科學顧問委員會曾經(jīng)出具過一份《低TDS水飲用報告》，其中顯示美國海軍蒸餾海水給士兵飲用已有40年歷史。在潛艇部隊中曾飲用TDS低于3mg/L的水達數(shù)月之久，沒有發(fā)現(xiàn)健康問題。”

鐘凱表示，有人認為喝純凈水會脫鈣，導致骨質疏松，這是對人體生理情況不了解。“人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60公斤成年人的體液有36—42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度能有多大影響？導致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，肥皂搓搓就沒了。”

“我國大規(guī)模推廣飲用純凈水已有十多年了，沒有發(fā)現(xiàn)任何喝純水后出現(xiàn)不良反應的病例。”顧久傳說，“曾一度被炒作的‘天津兒童醫(yī)院1997年連續(xù)收治了9名因長期飲用純水導致肌肉哆嗦、眼皮發(fā)抖的患兒’早已被證明是編造的謊言。”